מה זאת אומרת שוקו עם קרום או שוקו בלי קרום? מהו קרום?

כשחלב חם מאוד ואז מתקרר בבת אחת נהייה מין קרום כזה מעליו, שזה פשוט חלב שנקרש ויצר שכבה כזאת...
אותו דבר בשוקו, כי הוא עשוי מחלב...:)