מישהי יכולה לרשום לי מתכון טוב לעוגת שמרים?

זה של מאקו יש להם אחלה מתכונים

צירפתי לך קישור למתכון

מתכון
600 גרם קמח לבן
15 גרם שמרים יבשים
(2 כפות)
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 ביצים בגודל l
100 גרם כוס סוכר (2/1 כוס)
כף תמצית וניל
4/1 1 כוסות מים מהברז או חלב קר. (כוס חד פעמית)
1 ביצה טרופה להברשה
רבע כפית מלח
ממרחים שאוהבים.
אופן ההכנה:
קמח סוכר ושמרים למיקסר , ערבוב קצר ואז מוסיפים את ייתרת המרכיבים
מלבד המלח. מפעילים על מהירות איטית ועד בינונית למשך 12-10 דקות
כאשר 2 דקות האחרונות מוסיפים את המלח.
מעבירים להתפחה של 45 דקות.
מחממים את התנור ל 180 מעלות. מחלקים את הבצק ל 3 כ 350 גרם בצק
לתבנית של אינגליש קייק, מורחים ממרח שאוהבים , נוטלה/שחר/חלבה ועוד
,,, כ 200 גרם מלית לעוגה.
יוצרים צורה של קראנץ או אחר מורחים ביצה טרופה ומתפחים עד להכפלה
נפח העוגה ואופים כ 20 עד 25 דקות בחלק התחתון של התנור
(במסילה האחרונה)
בהצלחה ובתיאבון!

טיפים וטכניקות
נוזלים בשמרים תמיד בטמפרטורה של מיי ברז שזה מעט קר, במים פושרים שזה יכול להגיע
ל 40/30 מעלות דבר שהורג את השמרים ופוגע בהתפתחותו.
חמאה במתכון קרה מאוד וחתוכה לקוביות.
.
קמח תמיד מנופה כדי לשלול חרקים קטנים וקליפות של הדגן וכו'
ביצים במתכון (חלמון) תורם לשומן , מקשר, מעדן את הבצק והינו חלק מהנוזלים.
את הבצק המוכן תמיד בקערה גדולה כזו שיכולה להכיל את הכמות גם של הכפלת הבצק,
מעט קמח מתחת ומעל, לכסות בניילון נצמד ומגבת.
לישת הבצק במיקסר ההתחלה במהירות איטית ועד בינונית בלבד, לישה רציפה במהירות
בינונית למשך 10 דקות תגרום להתפתחות שרשרת הגלוטן בצורה האופטימלית ביותר.
לישה במיקסר בין 12-10 דקות
מלח במתכון להוסיף רק ב 2 דקות האחרונות של הלישה.
התפחת בצק לאחר מילוי הינה חשובה ולפחות 45 דקות.
מריחה ביצה טרופה על המאפה רצוי תמיד לפני ששולחים להתפחה שניה.
משקל בצק לתבנית אינגליש קייק כ 350 גרם והמלית כ 200 גרם
וכריכה לצורה שמדמה צמה ולהדק בקצוות כלפי מטה

טכניקות
כדי ליצור צורת קראנץ להקפיד על חיתוך מדוייק של הרולדה לאחר מילוי
המלית ליצור צורת x לכרוך להדק בקצוות ובעזרת 2 ידיית פתוחות מרימים
ומניחים בתבנית.
רידוד בצק לעובי קצת פחות מ 1 ס"מ ורידוד של עד 40/40 ס"מ , מומלץ מאוד!
מילוי תוספות ע"ג המלית לא יעבור את ה %50 ממשקל המלית/ממרח בבצק.
אפייה תמיד בחלק התחתון של התנור בחום 180 מעלות ואפיה מעת מעת
כהה ולא בהירה !
לגרום למלח שהינו חלק מהפגמנטציה בשילוב של הסוכר והביצים בבצק
להגיע לגוון הומגני ונכון, עוגת שמרים לא צריכה להיות בהירה!
ליצירת רולדה יש לגלגל את הבצק באופן הדוק דבר שימנע חללים בתוך
המאפה ולחלק העליון להיסדק או לצנוח.
מריחת מלית תמיד על כל פניי שטח הבצק ובאופן שווה.
כדי ליצור עוגה שנראת כמו צמה עם 2 חלקים יש לחלק את הבצק ל 2 לרדד
ברוחב צר ואז לכרוך, או שמרדדים את כל הבצק והכי ארוך וצר שניתן ואז
ק