בשביל מלצרות צריך לזכור את כל התפריט בעל פה?

לא בעל פה אבל כן להכיר את המנות כדי לדעת להסביר עליהן ללקוחות

לא בעל פה, אבל את צריכה נראה לדעת מה זה כל מנה
ובהצלחה!!

בעקרון לא, אבל ספציפית במקרה שלך את צריכה לדעת בגלל המבחן שיעשו לך.