מבשלים רוטב עגבניות עם מכסה או בלי?

אני מבשלת בלי

מכסה ברור, (יש כאלה שלא. אבל איך שנוח לך) אבל מכסה עם חור קטן שיצא האדים.

שואל השאלה:
ועל אש נמוכה או גבוהה?