5 תשובות
חומרים
1/3 1 כוסות (270 גרם) אורז עגול בלתי מבושל
3/4 1 כוסות (380 מ"ל) מים
פיסת אצת קונבו (לא הכרחי)
לתחמיץ:
4 כפות חומץ אורז יפני משובח
2 כפות סוכר
1/4 כפית מלח
אופן ההכנה
"טיפים" חשובים לפני שמתחילים:
- בשלו את האורז ביום שבכוונתכם להכין את הסושי. אל תשתמשו באורז שנשמר במקרר (שכן גרגריו לא יידבקו זה לזה). סושי טוב נעשה רק מאורז טרי.
- אסור שהאורז יהיה רך מדי או קשה מדי. צריך שיהיה לו מרקם נגיס - כמו שמבשלים פסטה - "אל-דנטה".
- אל תשתמשו במרכיבי מילוי קרים מדי (מהמקרר), שכן אלה עלולים לפגום באיכות הסושי. אם מרכיבי המילוי שהו במקרר, מומלץ להוציא אותם לפני ההכנה ולהניח להם להגיע לטמפרטורת החדר.
הכנה:
1. שמים את האורז במסננת, ושוטפים במים קרים עד שהמים צלולים.
2. מעבירים את האורז לסיר כבד, או לסיר חשמלי המיוחד לבישול אורז. מוסיפים לאורז את כמות המים הדרושה, ואפשר להוסיף פיסה של אצת קונבו, שתעניק לאורז טעם מעודן. משאירים את האורז במים למשך חצי שעה לפני הבישול. מבשלים על אש בינונית ומביאה לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים, ומאדים רבע שעה. מסירים מהאש, ומוציאים את האצה מהאורז. משאירים מכוסה כרבע שעה.
3. בינתיים מכינים את תערובת החומץ: מערבבים במחבת את החומץ, הסוכר והמלח. בוחשים ברציפות על אש קטנה עד שהסוכר נמס, ונמנעים מלהביא לרתיחה. מסירים מהאש, ומצננים.
4. מעבירים את האורז החם לקערת עץ. בעזרת כף עץ גדולה מפרקים את הגושים ומפרידים את גרגרי האורז. יוצקים בהדרגה את תערובת החומץ, ובוחשים כך שהחומץ יחדור אל ה"תעלות" שנוצרות באורז – ייתכן שלא תידרשו לכל כמות החומץ, אסור שהאורז יהיה רטוב ו"בוצי". בשלב זה רצוי לצנן את האורז במניפה או בעזרת מאוורר קטן, פעולה שמוסיפה לאורז ברק ועוזרת לבודד את הגרגרים למרות דביקותם. אין לבחוש את האורז לעיסה!
5. עד השימוש באורז רצוי להניח על הקערה מטלית נקייה, ולשמור אותו בטמפרטורת החדר.
הערות:
- כדאי להכין את הסושי תוך שעתיים משלב זה. אם האורז עדיין חם מדי, יש לחכות מעט עד שיצטנן (אורז חם מדי עלול לפגוע בפריכות האצה העוטפת אותו).
- אין לשמור אורז סושי במקרר עד השימוש - הקור יפחית את כושר ההידבקות של גרגרי האורז - והסושי עלול להתפרק.
- כדי שהאורז לא יידבק לאצבעות ולסכין, רצוי מאוד להרטיב את האצבעות ואת הסכין בתערובת טזו (תערובת של 1 כוס מים ו-2 כפות חומץ-אורז), אך גם הרטבה במים רגילים תעזור למנוע הידבקות
1/3 1 כוסות (270 גרם) אורז עגול בלתי מבושל
3/4 1 כוסות (380 מ"ל) מים
פיסת אצת קונבו (לא הכרחי)
לתחמיץ:
4 כפות חומץ אורז יפני משובח
2 כפות סוכר
1/4 כפית מלח
אופן ההכנה
"טיפים" חשובים לפני שמתחילים:
- בשלו את האורז ביום שבכוונתכם להכין את הסושי. אל תשתמשו באורז שנשמר במקרר (שכן גרגריו לא יידבקו זה לזה). סושי טוב נעשה רק מאורז טרי.
- אסור שהאורז יהיה רך מדי או קשה מדי. צריך שיהיה לו מרקם נגיס - כמו שמבשלים פסטה - "אל-דנטה".
- אל תשתמשו במרכיבי מילוי קרים מדי (מהמקרר), שכן אלה עלולים לפגום באיכות הסושי. אם מרכיבי המילוי שהו במקרר, מומלץ להוציא אותם לפני ההכנה ולהניח להם להגיע לטמפרטורת החדר.
הכנה:
1. שמים את האורז במסננת, ושוטפים במים קרים עד שהמים צלולים.
2. מעבירים את האורז לסיר כבד, או לסיר חשמלי המיוחד לבישול אורז. מוסיפים לאורז את כמות המים הדרושה, ואפשר להוסיף פיסה של אצת קונבו, שתעניק לאורז טעם מעודן. משאירים את האורז במים למשך חצי שעה לפני הבישול. מבשלים על אש בינונית ומביאה לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים, ומאדים רבע שעה. מסירים מהאש, ומוציאים את האצה מהאורז. משאירים מכוסה כרבע שעה.
3. בינתיים מכינים את תערובת החומץ: מערבבים במחבת את החומץ, הסוכר והמלח. בוחשים ברציפות על אש קטנה עד שהסוכר נמס, ונמנעים מלהביא לרתיחה. מסירים מהאש, ומצננים.
4. מעבירים את האורז החם לקערת עץ. בעזרת כף עץ גדולה מפרקים את הגושים ומפרידים את גרגרי האורז. יוצקים בהדרגה את תערובת החומץ, ובוחשים כך שהחומץ יחדור אל ה"תעלות" שנוצרות באורז – ייתכן שלא תידרשו לכל כמות החומץ, אסור שהאורז יהיה רטוב ו"בוצי". בשלב זה רצוי לצנן את האורז במניפה או בעזרת מאוורר קטן, פעולה שמוסיפה לאורז ברק ועוזרת לבודד את הגרגרים למרות דביקותם. אין לבחוש את האורז לעיסה!
5. עד השימוש באורז רצוי להניח על הקערה מטלית נקייה, ולשמור אותו בטמפרטורת החדר.
הערות:
- כדאי להכין את הסושי תוך שעתיים משלב זה. אם האורז עדיין חם מדי, יש לחכות מעט עד שיצטנן (אורז חם מדי עלול לפגוע בפריכות האצה העוטפת אותו).
- אין לשמור אורז סושי במקרר עד השימוש - הקור יפחית את כושר ההידבקות של גרגרי האורז - והסושי עלול להתפרק.
- כדי שהאורז לא יידבק לאצבעות ולסכין, רצוי מאוד להרטיב את האצבעות ואת הסכין בתערובת טזו (תערובת של 1 כוס מים ו-2 כפות חומץ-אורז), אך גם הרטבה במים רגילים תעזור למנוע הידבקות
שכחת את המרכיב הכי חשוב: הדג! וגם שכחת את המילוי לאמצע הוא יכול להיות כל מיני דברים אגוזים פירות ים וכו'
את שמעליי שכחת את המרכיב הכי חשוב: הדג! וגם את המילוי לאמצע שהוא יכול להיות כל מיני מאכלים: אגוזים פירות ים וכו'...
התבלבלתי המערכת אמרה לי שהתשובה שלי לא התקבלה אז אני עניתי פעמיים
מה הבעייה קונים את האורז של הסושי מכל סופר כמעט ועל האריזה כתוב בדיוק איך להכין דרך אגב זה אורז עגול מקווה שעזרתי =)