כשאני מוסיף איש קשר חדש לפלאפון (גלקסי) אז יש לי שתי אפשרויות שמירה בפלאפון, ושמירה בכרטיס סים, אם אני שומר בפלאפון ואח"כ הפלאפון נשבר אז המספר יעלם ולא יהיה בסים?

יש לך היגיון בריא.
נכון מאוד.
זה פשוט, אם אתה שומר על המכשיר - לא משנה כמה כרטיסי סים תחליף, הוא יישאר במכשיר.
אם אתה שומר על כרטיס הסים - לא משנה כמה מכשירים תחליף, כל עוד זה אותו כרטיס - המספר יישאר בו.