לא הבנתי את הקונספט של דיאטת קיטו

הרי בשומן יש יותר קלוריות מפחמימות ואנשים מנסים להימנע ממנו...
למה בקיטו אוכלים מלא שומנים ולא אוכלים פחמימות בכלל?
וזה לא הבעת ביקורת או משהו, אני פשוט לא מבינה איך הדיאטה הזאת עובדת.