מלפפונים חמוצים, מתכון ביתי, ללא חומרים משמרים?

מרכיבים:

3 קילו מלפפון - קטן וישר, שאת קצותיו קוטמים (אם המלפפונים גדולים, יש להשרותם במים לשעות אחדות בטרם מתחילים בהליך ההחמצה)

1 צרור / חבילה שמיר

1 סלרי - גבעולים ועלים של ראש סלרי (את השורש שומרים למטרות אחרות)

4 שום

2 פלפל חריף - קצוץ גס

2 גזר - בינוני, חתוך לטבעות

3.5 כף/ות מלח - כפות גדושות

מים





אופן ההכנה:
על קרקעית צנצנת זכוכית גדולה מניחים (על יבש) מחצית מכמות השמיר, השום, הגזר, הפלפל החריף והסלרי. מכניסים את המלפפונים בצפיפות. ממיסים את המלח בחצי ליטר מים חמים. כשהמלח מומס לגמרי יוצקים לתוך הצנצנת. ממלאים במים עד לכיסוי ומניחים מעל את החצי השני של השמיר-שום-גזר-פלפל חריף-סלרי. מניחים משקולת (צלחת קטנה תספיק) ומכסים בבד. מניחים את הצנצנת במקום בטוח (לא רצוי בשמש) וממתינים יממה שלמה בלי לגעת או לשנות מאומה.

לאחר יממה מערבבים, או הכי טוב, מעבירים את תוכן הצנצנת לתוך חברתה הנקייה. המלפפונים וחומרי התיבול שצפו למעלה עוברים לקומה התחתונה. מחזירים את המשקולת והבד. וממשיכים להמתין. אחרי יומיים טועמים את המים, ואם צריך ממליחים שוב. חוזרים על פעולת ההפיכה. ביום החמישי המלפפונים מוכנים.

המתכון הוא מאתר "מבשלים"