אם תפקיד הכבד הוא לסנן רעלים לפני כניסתם למחזור הדם, כשאני אוכל כבד אני אוכל גם רעלים ופסולת?

תפקיד הכבד הוא פירוק הרעלים ואז שליחתם להפרשה מהגוף (למערכת השתן בדרך כלל, אך לא תמיד).
לדגמא, אמוניה זה תוצר רעיל של תהלך כולשהוא בתאים, שקורה הרבה.
הכבד מפרק את האמוניה לשתנן, שהוא גם חומר לא מועיל, אך מזיק הרה פחות מאמוניה, והשתנן הזה מסולק בשתן.
ככה שכשאנחנו אוכלים כבד, אנחנו לא אוכלים הרבה רעלים ופסולת, אלא רק את מה שהכבד לא סילק ממנו, וזה בעיקר פסולת, אבל לא רעיל. (ולפעמים הגוף שלנו יודע להשתמש בפסולת הזאת, לפרק אותה ולהשתמש בה, ואז זה אפילו מועיל).
והכבד הוא גם איבר שאוגר הרבה דברים, לדגמא גליקוגן, שזה חומר תשמורת שעושי מגלוקוז, והוא מתפרק לגלוקוז (סוכר) כשצריך, זה טוב לפעמים.