מה עדיף להגיד בצחוק "אחרי החגים שמח לך" או "אחרי החגים שמחים לך" (אם בכלל)?

נראה לי שהראשון מתאים יותר

מכיוון ש"אחרי החגים" הוא מושג של יחידת זמן בודדת שנוצרת בעקבות הקירבה להרבה חגים.
הצורה הנכונה היא לדבר בלשון יחיד
כמו שתקופת "בין הזמנים" נקראת בלשון יחיד למרות שמדובר בזמנים ולא בזמן.
על כן אחר החגים שמח ולא שמחים

לא הייתי אומר אף אחד מהם
אם כבר: "שתראה ברכה אחרי החגים עם אושר, שמחה וכל מה שאתה רוצה"