אם אני עושה איפוס הגדרות באייפון זה לא מוחק לי דברים נכון?

מוחק הכל.. מאפס אותו=מביא אותו למצב שבו קיבלת אותו.

בטח שמוחק. שירים, אנשי קשר, מוסיקה, אפליקציות, תמונות.