מה הסיבה לאפיית עוגה ב200 מעלות, ולאחר כמה דקות להוריד 180 מעלות.?

אפייה ראשונית ב200 מעלות מייצבת את העוגה
אפייה שניונית ב180 מעלות אופה את פנים העוגה
מומלץ להניח נייר כסף מעל העוגה בקטע זמן האפייה באחרון למניעת שריפת החלק העליון
שבת שלום