תפקיד הביצים בעוגה - מה תפקיד הביצים בעוגה? עם הקצפתם, האם אפשר לוותר על אבקת אפייה?

ייצוב העוגה.

זה תלוי כמה ביצים יש בעוגה.
בעיקרון הביצים גורמות לעוגה להיות גבוהה וגם אוורירית.
יש עוגות שאין בהן אבקת אפייה כי כמות הביצים גבוהה יחסית ולכן אין צורך אבל יש גם עוגות שיש אבקת אפייה וגם ביצים ביחס מסויים.

בדר"כ לאחד=לחבר את הבצק.
וא. אפייה נותנת נפח למאפה.