עם אני מחליפה סים הכל נמחק לי?

לאו דווקא
בטח אפשר לעלות הכל לענן או למחשב לפני זה

'הכל' זאת מילה מאוד כוללת.
ספציפית, ימחקו לך *כנראה* אנשי הקשר, חוץ מזה כלום לא ימחק. וגם זה תלוי בשמירה, אפשר לשמור אנשי קשר על הסים או על הפלאפון.

תלוי מה שמור לך על הסים