מה זה אריסה?

איכר המשועבד לאדון ומעבד את אדמותיו תמורת מגורים, מזון, הגנה וכד'; וסל.

איכר המשועבד לאדון ומעבד את אדמותיו תמורת מגורים, מזון, הגנה וכד'.

אריסה (גם סחקה, עריסה, הריסה, הרוש. בערבית:, תעתיק מדויק: הריסה) היא ממרח טוניסאי מסורתי וחריף, המבוסס על פלפלים חריפים מסוג שאטה (פלפל סודני, מכונה גם סודניה ו-פירי פירי), לרוב מיובש, יחד עם פלפלים מתוקים בתוספת שום, שמן, ותבלינים נוספים.
ישנם שני סוגי אריסה - מתוקה וחריפה, כאשר נהוג לכנות את המתוקה מביניהן כאריסה, ואילו החריפה יותר מכונה סחקה (s-hka). האריסה המתוקה מכילה כמות עיקרית של פלפלים מתוקים, ואילו הסחקה מכילה בעיקר פלפלים חריפים וכמות קטנה של פלפלים מתוקים.
בנוסף לחומרי הבסיס שהינם פלפלים מיובשים, שום ושמן, דרכי ההכנה של הממרח משתנות על פי אזורי המחיה והמדינות בהן הוא נפוץ.
במרוקו, למשל, נהוג להכין את האריסה מפלפלים מיובשים שהושרו במיים ונטחנו עם קליפתם, שום, כמון ומלח. תהליך הטחינה מלווה בהזלפה קבועה של שמן צמחי. באזורים מסוימים במרוקו מתווספת גם פפריקה מעושנת לרשימת התבלינים.
בלוב נהוג להוסיף על התבלינים הנ"ל גם זרעי כוסברה וקימל (כרוויה תרבותית). את חלק מכמות הפלפל המיובשים מחליפים בפלפל טרי (לרוב הסוג המתוק).

אוכל, כמו ממרח תוניסאי כזה חריף.

מצטערת ענינו באותו זמן, לא ראיתי שענו את זה כבר לפניי.

זמר קוקסינל יש לו דואט עם שרית חדד