אכילת מצות בפסח - למה לפי ההלכה מותר לאכול מצות רק בערב פסח הראשון?

רק בליל פסח ולא קודם על מנת שאדם ייכנס לליל הסדר כשהוא תאב למצה.
אם הוא יאכל מצות קודם, הן יאבדו את "הקסם" שלהם
בשאר החג מותר, אם לזה התכוונת.