מולקולת מים היא חומר יוני?

לא.
חמצן ומימן הם אל-מתכות, ולכן קיימים ביניהם קשרים קוולנטיים (שיתופיים), ולא יוניים, הקיימים בין אל-מתכות למתכות (כמו נתרן כלורי).

לא. זה חומר מולקולרי. חומרים מולקולריים בנויים רק מאטומי אל מתכת. החומרים יוניים בנויים מאטומי מתכת ואטומי אל מתכת.