איך מבדילים בין שמות משפחה אשכנזיים לשמות משפחה מזרחיים?

צליל שם מזרח אירופאי זה בדרך כלל נגמר בסיומת שטיין, מן, ביץ'

מבדילים את רואה ששם מזרחי זה כמו ברוך ואשכנזי זה כמו גוליסנצקי וכאלה חח