חלבון ביצה לא מבושלת הוא נזול שקוף כאשר, מחממים את הביצה מתקבל מוצק לבן. למה?

כי החלבון מתחמם ומתפרק. המבנה שלו מתערער והופך לאקראי

החלבון מתחמם- תהליך שנקרא דנטורציה. (למדתי יחידה אחת ביולוגיה והוו)