15 תשובות
לרוב מוסיפים ביצה, הביצה נקרשת בחימום ו"קושרת" יחדיו את כל הרכיבים כדי שהקציצה לא תתפרק
שואל השאלה:
אבל זאת לא סתם קציצה. זה המבורגר.
לא אמורים לשים ביצה.. או שאני טועה?
אבל זאת לא סתם קציצה. זה המבורגר.
לא אמורים לשים ביצה.. או שאני טועה?
אנונימי
אם את לא רוצה להוסיף ביצה, אז את צריכה זמן לישה ארוך לתערובת.
לפחות 2 דקות לישה (ולדאוג שכמות השומן בבשר תהיה בערך חצי מכמות הבשר)
לישה ארוכה עוזרת להצמיד את חלקי הבשר זה לזה מבלי לדחוס אותם
ד. א. יכול להיות שהבצל הפריע קצת להצמדות הבשר
לפחות 2 דקות לישה (ולדאוג שכמות השומן בבשר תהיה בערך חצי מכמות הבשר)
לישה ארוכה עוזרת להצמיד את חלקי הבשר זה לזה מבלי לדחוס אותם
ד. א. יכול להיות שהבצל הפריע קצת להצמדות הבשר
כמו שאמרו קודם..
בשומן יש חלבונים, כאשר "שוברים" אותם העיסה נעשת דביקה..
תלוש את העיסה בחוזקה, כאילו אתה מנסה לשבור את הבצל וכאשר זה נהיה דביק בידיים זה מוכן..
תעשה המבורגר ותרטיב אותו קצת במים (כדי שהבשר מבחוץ לא ידבק למנגל.)
בתאבון!
בשומן יש חלבונים, כאשר "שוברים" אותם העיסה נעשת דביקה..
תלוש את העיסה בחוזקה, כאילו אתה מנסה לשבור את הבצל וכאשר זה נהיה דביק בידיים זה מוכן..
תעשה המבורגר ותרטיב אותו קצת במים (כדי שהבשר מבחוץ לא ידבק למנגל.)
בתאבון!
תחתוך את הבצל דק יותר.
אנונימי
שואל השאלה:
לשתי דקה.
פעם הבאה אנסה יותר.
זה על מחבת.
הבצל היה דק למדיי. אבל האמת גם אם בפעם הבאה ייצא מפורק זה לא מפריע לי מאוד.
העיקר שיהיה צרוב מאוד וגם מוכן מבפנים.
בהמבורגרים אני אוהב רמת עשייה מה שנקרא וול דאן ועם ציפוי צרוב מאוד מבחוץ
לשתי דקה.
פעם הבאה אנסה יותר.
זה על מחבת.
הבצל היה דק למדיי. אבל האמת גם אם בפעם הבאה ייצא מפורק זה לא מפריע לי מאוד.
העיקר שיהיה צרוב מאוד וגם מוכן מבפנים.
בהמבורגרים אני אוהב רמת עשייה מה שנקרא וול דאן ועם ציפוי צרוב מאוד מבחוץ
אנונימי
עדיף שלא לשים בצל בתערובת אלא אם כן אתה מתכנן לעשות קציצות מטוגנות ואם כך אתה חייב חומר מקשר כמו ביצה.
אני מכין המבורגר עם 70% בשר (עדיף מנתח איכותי) ו-30% שומן בקר
מתבלים בפלפל שחור ומלח. שוקלים 200 ג' בשר ויוצרים כדור תוך זריקת הכדור לתוך היד על מנת להוציא את האוויר. קונים רינג מתכת ויוצרים את צורת הקציצה של ההמבורגר כאשר הרינג הוא על נייר אפייה, משם זה עובר להקפאה להתייצבות או לקירור במידה ורוצים להכין את ההמבורגר באותו היום. מניחים על מחבת שטוחה ללא שמן (ההמבורגר מגיר המון שמן) בחום גבוה, צולים 3 דקות מכל צד (אפשר יותר או פחות בהתאם לדרגת הצלייה רק חשוב להרים את הקציצה במכה אחת בכדי שלא תתרק בהרמה וההפיכה) ואז מעבירים למחבת פסים לוהטת למראה הפסים השחורים על הקציצה
אני מכין המבורגר עם 70% בשר (עדיף מנתח איכותי) ו-30% שומן בקר
מתבלים בפלפל שחור ומלח. שוקלים 200 ג' בשר ויוצרים כדור תוך זריקת הכדור לתוך היד על מנת להוציא את האוויר. קונים רינג מתכת ויוצרים את צורת הקציצה של ההמבורגר כאשר הרינג הוא על נייר אפייה, משם זה עובר להקפאה להתייצבות או לקירור במידה ורוצים להכין את ההמבורגר באותו היום. מניחים על מחבת שטוחה ללא שמן (ההמבורגר מגיר המון שמן) בחום גבוה, צולים 3 דקות מכל צד (אפשר יותר או פחות בהתאם לדרגת הצלייה רק חשוב להרים את הקציצה במכה אחת בכדי שלא תתרק בהרמה וההפיכה) ואז מעבירים למחבת פסים לוהטת למראה הפסים השחורים על הקציצה
שואל השאלה:
נראה לי שאדבוק במתכון שיש לי
נראה לי שאדבוק במתכון שיש לי
אנונימי
הרעיון של ביצה בבלילה הוא נכון
גם כף טחינה גולמית תתרום לשלמות ההמבורגרים וכמובן לטעם.
אפשר להוסיף גם תפוח אדמה (בדומה ללביבות) זה גם מדביק וגם משדרג
גם כף טחינה גולמית תתרום לשלמות ההמבורגרים וכמובן לטעם.
אפשר להוסיף גם תפוח אדמה (בדומה ללביבות) זה גם מדביק וגם משדרג
עם בצל מטוגן בתערובת הבשר זה יתפרק לך תמיד אלא אם תוסיף ביצה אבל זה יורגש בטעם. ביצה מוסיפים כשרוצים להכין קציצות ולא המבורגר. מציע לשים בצל מטוגן טרי על ההמבורגר, הרבה יותר טעים
בתוך הבלילה את הבצל? ואוו. מעולם לא שמעתי על זה :)
תמיד שיצאתי לאכול במסעדות שמים את התוספת מעל. כמו שאמרו מעליי, בצל מטוגן טרי על ההמבורגר
תמיד שיצאתי לאכול במסעדות שמים את התוספת מעל. כמו שאמרו מעליי, בצל מטוגן טרי על ההמבורגר
שואל השאלה:
כן הנה המתכון
כן הנה המתכון
אנונימי
איפה?
אנונימי
תלחץ על האטב המשרדי בחלון מצד שמאל בפינה השמאלית התחתונה ואז תדביק לשם את הקישור.
אנונימי