איך אומרים אני יכולה בעתיד? אני אוכל?

כן בדיוק

עדיף לכתוב אוכל, בלי המילה "אני", אלא אם יש צורך מיוחד להדגיש שדווקא את ולא אחרת.

כן
אני אוכל