5 תשובות
הבצק עלים יותר דק יותר פריך יותר טעים
שואל השאלה:
איזה מהם הרגיל או הצרפתי?
איזה מהם הרגיל או הצרפתי?
אנונימית
הצרפתי
שואל השאלה:
וצריך להתנהג איתו אותו הדבר מבחינת האפייה?
וצריך להתנהג איתו אותו הדבר מבחינת האפייה?
אנונימית
לפני אפייה יש לתת לבצק מנוחה של חצי שעה לפחות.
יש לשים לב שבכל רידוד עובי הבצק לא יהיה פחות מ-1 ס"מ וייתן תוצאה שווה לעלים, בצק עבה מידי יגרום לשומן לברוח החוצה ואז המאפה יהיה יבש מידי.
בכל מאפה של בצק עלים יש כלל: מתחילים באפייה בחום של 200 מעלות כשהמטרה היא למנוע בריחת שומן ושהחמאה תגרום כמה שיותר מהר לעליית הבצק, לקראת אמצע האפייה מורידים ל-180 מעלות, כדי לאפשר ייבוש של השכבות הפנימיות, אחרת ישארו חלקים רוויים בשומן ולא אפויים.
כאשר מכינים בצק עלים המיועד לתחתית פאי או או לקרם שניט, לא מעוניינים שהבצק יעלה יותר מידי, לכן יש לרדד לעובי הרצוי, במקרה של פאי 2-3 מ"מ ולקרם שניט עד חצי ס"מ ולקראת סוף האפייה יש להניח תבנית מעל כדי להוריד גובה ולייבש את העלים.
יש לשים לב שבכל רידוד עובי הבצק לא יהיה פחות מ-1 ס"מ וייתן תוצאה שווה לעלים, בצק עבה מידי יגרום לשומן לברוח החוצה ואז המאפה יהיה יבש מידי.
בכל מאפה של בצק עלים יש כלל: מתחילים באפייה בחום של 200 מעלות כשהמטרה היא למנוע בריחת שומן ושהחמאה תגרום כמה שיותר מהר לעליית הבצק, לקראת אמצע האפייה מורידים ל-180 מעלות, כדי לאפשר ייבוש של השכבות הפנימיות, אחרת ישארו חלקים רוויים בשומן ולא אפויים.
כאשר מכינים בצק עלים המיועד לתחתית פאי או או לקרם שניט, לא מעוניינים שהבצק יעלה יותר מידי, לכן יש לרדד לעובי הרצוי, במקרה של פאי 2-3 מ"מ ולקרם שניט עד חצי ס"מ ולקראת סוף האפייה יש להניח תבנית מעל כדי להוריד גובה ולייבש את העלים.