אם נולדתי יהודייה והתנצרתי אז זה אומר שעכשיו אני גויה?

כן

לפי חוקי היהדות - את יהודיה.
לפי חוקי הנצרות - את נוצריה.

כן

יהודי נשאר יהודי לא משנה מה הוא יעשה.

לא, יהודי תמיד נשאר יהודי, אבל לעניין הרבה הלכות אמורים להתייחס אלייך כמו לגויה עד שתחזרי בתשובה.