למה היהודים מפרידים בין אשכנזים וספרדים?

כי במשך השנים הם חיו בארצות שונות והמנהגים שלהם שונים אחד מהשני.
כרגע לכל עדה יש את ההלכות שלה ולכן כל פעם מדגישים את זה/ מבררים על זה - לפי מי נוהגים וזה

כי כשרות הבד"ץ שונה, ניסוח התפילה, מאיפה מתחילים את התפילה, סידורים אחרים מנהגים אחרים, איסורים שהם מחמירים בהם אבל לספרדים מותר.
כל מיני

אחשלי אין הפרדה בין אשכנזי לספרדי פשוט הסידורי שלנו שונים לדוגמא הכשר של בדץ נחשב טרף לאוכלי רבנות או הנחת תפילין יש על ידי רש''י ויש על ידי מהארש וסידור התפלה שונה