אם היסוד שלי זה מימן והמספר האטומי שלו זה 1 אז גם המספר הפרוטונים והאלקטרונים 1?

כן! :)

כן
אלא אם כן ליד היסוד יש למעלה מינוס או פלוס ואז מספר האלקטרונים משתנה
אבל מספר הפרטונים נשאר תמיד אותו דבר