עם יש לי שתי עדות אשכנזיות מצד אמא שלי ומצד אבא עדה מזרחית אחת, אז ברובי אני אשכנזיה?

כן.

כן את רק רבע מזרחית

זה תלוי אם אבא שלך מזרחי שלם את חצי מזרחית חצי אשכנזית
אם אבא שלך חצי מזרחי חצי אשכנזי אז את רבע מזרחית