אם אני אשאיר בקבוק יין פתוח למשך שעה-שעתיים יקרה משהו ליין?

כן, עדיף שלא

יאבד מהאיכות שלו, תסגרי את הפיה עם מפית או משהו (תקמטי את המפית כזה לאורך וככה זה יחסום לגמרי כמו פקק)