אם השבת יוצאת היום בסביבות 19:00, זה אומר שכבר ב19:30 רוב החנויות יפתחו?

תלוי איפה את גרה.
אבל פחות או יותר כן. חצי שעה-שעה אחרי יציאת שבת

כן בערך