אתם חושבים שמסעדות שהאוכל שלהן כשר והכל אבל פתוחות בשבת צריכות לקבל תעודת כשרות?

לפי דעתי כן
למרות שלא ירצו ויעשו להם עם זה בעיות
ואם יעשו בעיות אז הם לא צריכים טובות של אף אחד

לא. האוכל נאסר למי שבישלו אותו בשבילו (עיינו בשולחן ערוך, אורח חיים, סימן שיח, סעיף א).
עוד משהו: מי שלא אכפת לו מהשבת (דבר חמור ביותר): למה לסמוך עליו בכשרות?