איך זה הגיוני ש80% מן היהודים רגישים ללקטוז?

לא הגיוני.

עזוב לרגע אם המספר נכון או לא, זה די הגיוני שאוכלוסייה שמתרבה רק בתוך עצמה תשאר עם גנים יחסית זהים. אלא אם כן אירעו מוטציות הם רובם יהיו עם גנים די דומים בסופו של דבר.. זה לא יפתיע אותי אם יש משהו כמו 'רגישות ללקטוז' שרוב האוכלוסייה לוקה בו.