איך מבדילים בין העדות השונות בישראל?

אני מדבר כגון:

אשכנזים, תימנים, מזרחיים, כורדים וכו.

אנשים תמיד יודעים לנחש נכון אבל אני בחיים לא יודע על מה הסתמכו. אז מה הסימנים?