ההבדל בין חומצת שומן רוויה לחומצת שומן לא רוויה מבחינת הקשרים הכפולים - מהו?

מספר הקשרים הכפולים שבין אטומי פחמן קובע את מידת כניסת יוני מימן ויכולת הפירוק של החומצה השומנית. קשר כפול יחיד בשרשרת מאפיין חומצה לא-רוויה, ואילו שניים ויותר קשרים כפולים מאפיין חומצה רוויה, שקשה לפירוק ויוצרת שומן בגוף.