מה זה חומצת שומן רוויה וחומצת שומן לא רוויה?

שומן עצמו מורכב מגליצרין וחומצות שומן, אז רוב הסיכויים שאת מתייחסת לשומן רווי ושומן לא רווי.
שומן רווי הוא מולקולה עם קשרים בודדים, מה שגורם לכל אטומי המימן במולקולה להתחבר עם אטומי הפחמן. התוצאה של הקשרים האלו היא שטמפ ההתכה של השומן הרווי יותר גבוהה (למשל רק כשמבשלים סטייק רואים את השומן יוצא מהבשר).
שומן לא רווי הוא מולקולה עם קשרים כפולים בין חלק מהאטומים. הקשרים הכפולים בין האטומים יוצרים "עיקום" במולקולה כך שהמולקולה לא צפופה. האי-צפיפות של המולקולה גורמת לכך שהטמפ התכה שלה נמוכה מה שיוצר שהשומן יהיה בדרך כלל נוזלי בטמפ החדר.