חומרים שונים במזון - מה טיבו של סודיום ביקרבונט, מה טיבו של מונוסודיום גלוטומט והאם יש קשר בין השניים?

הקשר שביניהם הוא נוכחות הסודיום במבנה של המולקולה שלהם. סודיום ביקרבונט הוא בעצם סודה לשתיה. חוקרים בריטיים טיפלו בחולים עם אי ספיקת כליות מתקדמת עם עודף חומציות בדם, טיפול בטבליות של סודיום-ביקרבונט במינון נמוך ועקבו אחר התפקוד הכלייתי שלהם. כעבור שנה של טיפול החוקרים מצאו כי קצב ההדרדרות של התפקוד הכלייתי בחולים שטופלו בסודיום-ביקרבונט, היה איטי ב-2/3 לעומת חולים דומים שלא טופלו בתכשיר זה. כלומר לא מזיק ואף מטפל.


מונוסודיום גלוטומט (או בשמו המקוצר - msg) הוא תוסף מאוד פופולרי בתעשיית המזון. כמו צבעי מאכל לשיפור המראה וחומרים משמרים להארכת חיי המדף, msg פשוט משפר את טעם המזון. בכתבה זו נסביר כיצד פותח התוסף זה ועל הטענות בעד ונגד השימוש בו.
לרוב מוסיפים את המונוסודיום למאכלים דלים ועניים מבחינה תזונתית. בעקבות הוספת ה-msg הם נהיים טעימים יותר ולכן אנחנו נוטים לצרוך יותר מהם, ובכך להעמיס קלוריות ריקות ומיותרות. מעבר לכך, ולמרות שאין ראיות מחקריות ברורות מבדיקות על בני אדם, מונוסודיום מקושר למגוון רחב של תופעות לוואי לא נעימות. בין רשימת התופעות ניתן למצוא: כאבי ראש ומיגרנות, בחילות, נפיחות, נדודי שינה, שלשול ופצעים בפה, ואף לגרום להשמנה (על ידי אילוץ הלבלב לייצר כמויות גדולות יותר של אינסולין).
בקיצור הוא אמנם משפר את הטעם אבל בדרך מצליח לפגוע בבריאות.

סודיום ביקרבונט - זה פשוט סודה לשתיה, שאתה הטח מכיר. זה מלח. מוסיפים אותו לבצק על מנת שיתפח.
מונוסודיום גלוטומט - זה חומצה שמוסיפים למזון כמשפר טעם והיא מאד מזיקה.

חוץ מנזקים למערכת עיכול החומרים האלו לא תורמים שום דבר. וזה הדבר היחיד המקשר ביניהם.