במה שונה המסת סוכר בתה מהפשרת שלג בחרמון?

אני מניחה שזה קשור לשטח הפנים של החלקיקים והחשיפה שלהם לחום.

בשלג המים משנים מצב צבירה לנוזל עקב החום.
בתה החום הוא אמצעי לעירבוב התה והסוכר כך שהסוכר לא הופך לסוכר נוזלי, אלא מתערבב עם המים.
מקווה שעזרתי, טלייה

בהפשרת שלגים מתרחשת פעולה של התכה - המים עוברים ממצב מוצק למצב נוזלי באמצעות חימום מעבר לטמפרטורת ההתכה שלהם (0 מעלות).

המסת סוכר במים היא תהליך אחר שבו הסוכר לא משנה את מצב הצבירה שלו אלא הופך לתערובת עם המים. הסוכר הוא חומר 'מסיס' כלומר מסוגל להתערב עם מולקולות מים לתערובת חדשה. בצורה הזאת החומר הופך לבעל תכונות כימיות אחרות (לכל תערובת הגדרה אחרת) ולכן הוא נוזלי.
לשם הדגשה - טמפרטורת הקיפאון של מי-סוכר נמוכה מ-0 וטמפרטורת הרתיחה גבוהה מ-100 מעלות, תלוי בריכוז הסוכר. (אני לא זוכר את המספרים במדוייק אבל טמפרטורת הרתיחה יכולה להגיע גם ל-130 מעלות בריכוז סוכר גבוה, את זה אני יודע בתור קונדיטור)