זה נכון מבחינת השפה העברית להגיד?

נכון

סכום ערכם של המשתנים x y z הם..

אפשר לומר גם את מה שכתבת ולהוסיף רק ה' בהתחלה

כן

סכום של המשתנים. x,y,z -------
גם בסדר