למה במאכלים אסיאתיים אוכלים ביצה חיה, הם לא מפחדים לקבל מזה סלמונלה?

ברוב הביצים בעולם אין סלמונלה.

זו לא ביצה חיה לרוב,
זו ביצה מאודה/לא עשויה עד הסוף.
אבל חלק ממנה בהחלט עשוי.
ובתכלס, הם לא מקבלים מזה סלמונלה אז למה להם לפחד מזה?