קמח תופח זה טוב לפנקייק?

כן.
זה מחליף אבקת אפייה.
אז אם יש לך מתכון שרשום קמח רגיל ואתה משתמש בקמח תופח, אל תשים אבקת אפייה אם רשום.

כן, לא מזיק