אם אסור לאכול גדי בחלב אמו, אז אם פסטרמה עשויה מעוף ושוקולד חלב בא מהפרה, עדיין אסור לאכול אחד אחרי השני?

כן...
זה דימוי לבשר וחלב כמו שגדי זה בשר כך גם כל בשר וחלב אמו לאו דווקא חלב פרה אלא בדרך כלל חלב זה מפרה אבל הוא הדין לכל חלב