למה דג טונה (נא,מבושל,בסושי) שונה מהדג טונה שבשימורים?

בסושי הטונה חיה. זאת אומרת שלא בישלו או טיגנו אותה

שואל השאלה:
אני אוהבת טונה שבשימורים והדג רגיל אני לא יכולה לגעת

זה גם טעם שונה. אני מבין.

בסושי הוא חי לפני שעשו לו משו ובשימורים הוא אחרי שהוסיפו לו חומרים ודברים שיישמר לאורך זמן