בחיטוב על מה להסתכל יותר על קלוריות או פחמימות?

ראיתי תפריטים באינטרנט שמכניסים די הרבה פחמימה אבל נישארין בגרעון של 400 קלוריות פחות ממה שהגוף צריך
מה קובע הגרעון קלורי או גם הכנסת הפחמימות?
כמה אמור להכניס פחמימות בחיטוב?