דחוף! מי שמבין באפייה! עוגת גבינה עם גלטין

עשיתי עוגת גבינה ועכשיו אני שמתי אותה להתקרר ואני רוצה לשים מעליה ג'לטין תות והשאלה היא האם לעשות את הגלטין לתת לו להתקרר ואז לשים על העוגה או לשים תגלטין כשהוא חם? אני מפחדת פשוט שהוא יספג לעוגה והיא תהפוך לרטובה.