טיגון ובישול בשר קפוא - האם אפשר לטגן / לבשל בשר קפוא מבלי להפשיר?

כן ממליצה על אש נמוכה שיפשיר גם אז להגביר... בכללי אפשר להפשיר קודם במקרו בקלות! אבל גם לטגן פשוט לדעתי עדיף לשים בהתחלה על אש קטנה ואז להגביר- לפחות באפיה.. בבישול לא משנה פשוט יקח יוצר זמן

אם יש לך מיקרו, עדיף להפשיר. כשהוא קפוא, הוא מוציא נוזלים בעת הטיגון, לוקח המון זמן עד שיטוגן, ועלול להשאר קפוא בפנים עדיין ולא יהיה טעים. לכן לא מומלץ. עדיף להפשיר.

לפעמים כשאני רוצה לעשות לי על האש בבית ואין בשר טרי, אני מוציא מהמקפיא, מכניס לתוך מים לכמה דקות (רק כדי שהקרח והמצב של הקיפאון יעבור מעט, כולל הריח הטבעי שיש מהמקפיא) ומניח על האש, אחרי תיבול כמובן.

מה שאני עושה זה ממש לא הפשרה, אלא רק נקיון כללי ואיוורור הבשר.

לבריאות.

עדיף להפשיר כי בעת הבישול או הטיגון כל הנוזלים של הבשר הקפוא יוצאים החוצה. וגם בזמן הצלייה טעם הבשר לא יהי טעים כי הוא ממש מתבשל בשמן ומים וגם לא בטוח שהבשר יהי מוכן דיו בצלייה. כי מבחוץ זה ראה צלוי אבל מבפנים לא מוכן עדיין

לטגן לא,
לבשל כן.

בכדי שבטיגון הבשר יתבשל,
עלול להיות מצב שהבשר יהיה מבחוץ יהיה נראה מבושל,
אבל מבפנים הוא לא מבושל כלל ואפילו עדיין לא הפשיר.

בבישול הבעיה היא פחות קריטית מכיוון שהתהליך הוא הרבה יותר איטי,
ולכן הבשר יכול להיות שיבושל גם בפנים.

אבל בכדי שנוציא את מלוא הטעם מבשר,
חייבים להפשיר אותו קודם, עד שהטמפרטורה של כל הנתח (פנים וחוץ),
תהיה אותו הדבר, כלומר מופשרת.

לכן רצוי להפשיר אותו קודם,
רצוי במקרר, הפשרה איטית.
אבל אפשר במיקרו, על ידי פונקציית "הפשרה" (המיקרו פועל בעוצמה פחותה ובהפסקות).
אם תנסי להפשיר אותו במהירות במיקרו (במצב רגיל ולא "הפשרה"), הוא עלול להתבשל ולהתייבש בקצוות.

לא ממליצה לא לבשל ולא לטגן. כדאי להפשיר ולא להשתמש בבשר קפוא.
בפעם האחרונה שעשיתי את זה היה ריח מסריח במטבח וחשבתי אפילו להתקין מנדף בפעם הבאה! (אני יודעת שזה מוגזם אבל עדיין.)
בכל מקרה - כדאי להפשיר את הבשר לפני הכנתו לאכילה.

אני ממליצה קודם להפשיר את הבשר ואז לבשל אותו.
מה שכן הכנת הבשר לעיתים מלווה בריחות לא נעימים לכן כדאי להתקין מנדף לאוורור ריחות הבישול.