תחליף לחמאה בהכנת לחם - האם ניתן להחליף חמאה או מרגרינה בשמן קנולה בהכנת בצק ללחם? (ידני או מכונת לחם)

כן. ה בדוק מניסיון.

בכל בצקי השמרים ניתן ואף רצוי, את השומן המוקשה בשומן נוזלי.
השומן המוקשה גורם ללחם להיות קשה יותר ומתפורר כאשר הוא קר, ולכן אני מעדיף לעבוד דווקא עם שומן נוזלי - לא חשוב הסוג, זה עניין של טעם ובריאות.
ההחלפה חייבת להיות במשקל - אותו משקל של חמאה/מרגרינה שהיה במתכון צריך להיות משקל השמן. לצורך העבודה כוס סטנדרטית מכילה 200כ- גרם שמן.

אגב, ניסית להכין לחם ללא שמן? הנה לך מתכון מעולה, תנסה:

לכיכר אחת גדולה:
500 גרם קמח
12 גרם (כף) מלח גס
5 גרם (כף) שמרים יבשים
300 (כוס ורבע) מים

אפשר כמובן להוסיף זיתים/אגוזים/דגנים ומה שבא.
אפשר להחליף בקמח מלא ואז להגדיל את המים לכוס וחצי בערך.

בהצלחה,
עודד פישר
אופה קונדיטור