שמירת ערכים תזונתיים בבישול אטי - האם בישול על הפלטה - בישול איטי, הורס ערכים תזונתיים?

ממש לא, מה שהורס זה מה שנכנס בנוסף למשל אם יש לי קדירה של ירקות שורש אבל אני מכניס בהם בשר עם הרבה שומן אז הערך התזונתי של הירקות נשאר אבל של התבשיל עלה ועוד איך. תהליך הבישול איטי או על גז לא משנה את ערכו

עד כמה שידוע לי, בכל בישול - איטי או מהיר - אנחנו מפסידים 80% מהערך התזונתי של המזון. באידוי, במקום בבישול, מפסידים רק 20% מהערך התזונתי.

שלום רב,
יקירתי נאלצת לשלול דעות קודמות שנכתבו...
ערכים תזונתיים בירקות ופירות נשמרים במאת האחוזים כשהם במצבם הטבעי... ככל שהטמפ' עולה כך משתחררים הויטמינים מינרלים מהירקות והפירות ובדרך זו נהוג לציין שהמזון נחשב ל'מזון מת' כלומר, מזון חסר ערכים.
ניתן לראות זאת בצבע הירוק (הכלורופיל) שבירק כשהאפון צבעו ירוק עז דוהה לאחר בישולו לירוק זית... כך הדבר לגבי הצבע האדום שבסלק והכתום שבדלעת ובגזר והלבן שבלפת שלאחר בישולה מתקבל צבע שקוף.
אם ברצונך לשמר איכויות במזון ויטמינים ומינרלים השתדלי לחלוט או לאדות ומיד לאחר מכן להעביר למים עם קוביות קרח בכדי לעצור המשך בישול.
לשאלה אם בישול איטי או מהיר אזי התשובה אין זה משנה אלא דרך או צורת הכנת המזון
אשמח לעמוד לסייע בכל עת 050-8643374
דר' אורפז ליאורה